Le Clos des Fourches Premier Cru
Cette cuvée est issue de nos vignes du Clos des Fourches. Toute en finesse, elle exprime la minéralité de la craie du coteau. Elle est à dominante Pinot Noir avec une pointe de Chardonnay, à l'image de son encépagement. Les proportions des deux cépages peuvent varier d'une année sur l'autre, mais nous restons dans un équilibre à 75% de Pinot Noir et 25% de Chardonnay (à + ou - 5%) avec seulement 20% de vin de réserve pour préserver au mieux l'effet millésime tout en gardant une identité homogène au fur et à mesure des années.
Cépages : 75% de Pinot Noir et 25% de Chardonnay
Terroir : Le Clos des Fourches à Tauxières-Mutry (Premier Cru)
Années de plantation : de 1987 à 2000
Remuage et dégorgement à la main
La terre blanche du Clos des Fourches est constituée de craie friable qui diffuse une grande minéralité dans les vins.
Cette empreinte vive et minérale, soulignée par le dosage Extra Brut, en fera un Champagne qui accompagnera à merveille les plats iodés, crustacés, poissons crus, coquillages, les fromages frais et les saveurs exotiques.
A partir du 1er janvier 2024, il est possible de découvrir Le Clos des Fourches en une autre version : en dosage Doux. Ce dosage à plus de 54 g/l de sucre en fait un champagne liquoreux et permet des accords mets champagne originaux au même titre que les Sauternes par exemple. Cette approche à contre-courant de la tendance actuelle des Extra Bruts et des non dosés surprendra agréablement les amateurs de desserts et des accords sucrés salés : fromages à pâtes persillées, crème brulées, fruits de la passion, etc.
Non filtré, non collé et non passé au froid pour garder la vérité du vin, des cristaux de tartre peuvent alors apparaître dans la bouteille sans remettre en question la qualité du vin.
Avis TERRE DE VINS
Le Clos des Fourches 3e Edition Extra Brut
Vif et boisé, ce champagne séduit par ses notes grillées. Le vin est droit, mais autour de cette tension qui forme la colonne vertébrale de la cuvée, tout en enrobage d'encens, de fleur d'acacia, de coing, de Figolu, de gingembre est venu, grâce à la patine du temps, lui donner du corps. Un clos de la Montagne qui ne tardera pas à devenir mythique.
Accord : Un brillat-savarin
Avis GAULT & MILLAU Sélection Champagne 2022
Association de Chardonnay et Pinot Noir sur une unique parcelle. Le nez offre un côté naturel, plein entier, avec des notes de pommes au four, de craie, de mirabelles en liqueur. Superbe. La bouche est à l'avenant : pure, mûre, nature. Un très beau vin.
Note : 17/20