Le Clos des Fourches Premier Cru
Toute en finesse, elle exprime la minéralité de la craie du coteau. Elle est à dominante Pinot Noir avec une pointe de Chardonnay, à l'image de son encépagement. Les proportions des deux cépages peuvent varier d'une année sur l'autre, mais nous restons dans un équilibre à 75% de Pinot Noir et 25% de Chardonnay (à + ou - 5%) avec seulement 20% de vin de réserve pour préserver au mieux l'effet millésime tout en gardant une identité homogène au fur et à mesure des années.
Cépages : 75% de Pinot Noir et 25% de Chardonnay
Terroir : Le Clos des Fourches à Tauxières-Mutry (Premier Cru)
Années de plantation : de 1987 à 2000
Remuage et dégorgement à la main
La terre blanche du Clos des Fourches est constituée de craie friable qui diffuse une grande minéralité dans les vins.
Cette empreinte vive et minérale, soulignée par le dosage Extra Brut, en fera un Champagne qui accompagnera à merveille les plats iodés, crustacés, poissons crus, coquillages, les fromages frais et les saveurs exotiques.
Non filtré, non collé et non passé au froid pour garder la vérité du vin, des cristaux de tartre peuvent alors apparaître dans la bouteille sans remettre en question la qualité du vin.
