L'histoire du Lieu-Dit
Les raisins proviennent de trois parcelles sur Bouzy Grand Cru : Le Mont des Tours, planté en Pinot Noir et en Chardonnay ; Les Juliennes, en Pinot Noir ; Les Argentières, en Pinot Noir. Trois lieux-dits complémentaires sur un seul village qui composent ensemble le profil de cette cuvée.
Bouzy Grand Cru à 100%, l'un des villages les plus réputés de la Montagne de Reims pour son Pinot Noir, et l'un des rares à produire également un Chardonnay de caractère sur ses sols crayeux exposés plein sud.
Un habillage mémoriel
Sur l'habillage de la bouteille, vous pouvez retrouver Jean Lejeune lors d'une mise en bouteille. En effet, l'accent mis sur de petits volumes de bouteilles pour favoriser la qualité à la quantité nécessite un travail de dentelle qui, très souvent, nous oblige à procéder à un tirage manuel.
Quelques mots sur la cuvée
La cuvée
La vendange est manuelle sur les trois parcelles. La fermentation alcoolique démarre spontanément aux levures indigènes. Un choix constant de la maison depuis Guillaume qui amplifie l'expression du terroir sans correction extérieur.
La vinification s'effectue en fût champenois de 205 litres, taille traditionnelle champenoise correspondant exactement au dixième de la cuvée issue d'une presse de 4000 kg de raisin. Un fût pour le Pinot Noir, un fût pour le Chardonnay. Les deux cépages vinifiés séparément, comme le faisait jean en inox, mais dans le chêne de Tauxières plutôt que dans l'acier. Le bois utilisé est exclusivement du vieux chêne : la micro oxygénation lente est recherchée, pas l'arôme boisé.
Un bâtonnage régulier est pratiqué sur les deux fûts pour intégrer les lies, apporter du gras et envelopper l'acidité naturelle préservée par le blocage de la malo. Les deux vins sont assemblés juste avant la mise en bouteille, comme Jean assemblait ses deux cuves.
Aucun collage, aucune filtration, aucun passage au froid.
Pourquoi la garder en cave ?
La malo bloquée, le bâtonnage sur lies et l'élevage en fût champenois constituent une architecture de longévité rare. Ce vin évoluera lentement. Les premières années révèlent le fruit et la fraîcheur, les années suivantes la profondeur et la complexité.
Quand l'ouvrir ?
Potentiel de garde estimé entre 10 et 15 ans après dégorgement.
A table avec...
Apéritif gastronomique : amuse-bouche de chef...
Poissons nobles : sole meunière, turbot rôti, saint-pierre...
Crustacés en préparation fine : homard, langoustines...
Volailles : Volaille de Bresse, pintade aux cèpes...
Fromages : Fromages à pâte pressée (Comté, Beaufort) ou à croûte fleurie (Brie de Meaux)...
Température de service : 11-13°C
Carafage : non nécessaire, sauf si la bouteille a plus de 10 ans en cave.
