L'histoire du Lieu-Dit
Le Clos des Fourches est une parcelle singulière de Tauxières-Mutry, dont l'histoire est indissociable de celle de la famille Lejeune. C'est sur ce lopin de terre que Jean Lejeune, le père de Guillaume, quittant la maternité avec son enfant de cinq jour pour arpenter les rangs, comme pour lui présenter le vignoble avant même qu'il sache marcher. Cette photographie figure aujourd'hui sur la cuvée de l'étiquette de la cuvée : une transmission silencieuse, gravée dans le bois et dans la pierre.
La cuvée Le Clos des Fourches est un projet d'éditions, non de millésimes. Chaque nouvelle sortie est une strate supplémentaire dans la compréhension de cette parcelle. Même sol, même exposition, mais jamais le même vin. La 5e Edition, ancrée sur le millésime 2022, poursuit ce dialogue entre la mémoire de la terre et la main du vigneron.
Un habillage mémoriel
L'habillage de la cuvée du Clos des Fourches Premier Cru met en avant la photo de Jean Lejeune et de son fils, tout juste sorti de la maternité, au Clos des Fourches lors de la vendange 1985.
Quelques mots sur la cuvée
La cuvée
La vendange du Clos des Fourches est intégralement manuelle. Chaque étape, de la taille à la mise en bouteille, est conduite par Guillaume et Carole Lejeune, sans recours à la mécanisation.
La fermentation alcoolique démarre spontanément, grâce aux seules levures indigènes présentes sur la rafle et la pellicule des raisins. Ce choix, exigeant en précision et en attention, ancre le vin dans son terroir : il exprime le millésime tel qu'il est construit, sans correction.
La vinification s'effectue pour moitié en fûts de chêne issus des bois de Tauxières. Le même terroir jusque dans le bois. Dix pour cent de ces fûts sont neufs, apportant une légère trace oxydative sans jamais dominer. L'autre moitié est vinifié en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la précision aromatique du Chardonnay.
La fermentation malolactique est bloquée. C'est un choix délibéré de la maison pour conserver l'acidité naturelle et garantir la longévité. Aucun collage, aucune filtration, aucun passage au froid : la matière reste entière.
Pourquoi la garder en cave ?
La malo bloquée conserve l'acidité naturelle du raisin intact. Résultat : un champagne qui gagne en complexité avec les années sans jamais perdre sa fraicheur.
Quand l'ouvrir ?
Potentiel de garde estimé entre 8 et 12 ans après dégorgement. Ce vin est conçu pour vieillir. A apprécier dès la première année de dégorgement pour sa vivacité, ou après 3 à 5 ans pour une expression plus complexe et fondue.
A table avec...
En apéritif : Charcuterie fine, comté affiné, gougère...
Entrée : Tartare de saint-jacques, carpaccio de langoustine...
Plat : Volaille à la crème, ris de veau, champignons sauvages...
Fromage : Chaource, Epoisses jeune, chèvre frais...
Température de service : 10-12°C
Carafage : Non nécessaire, sauf si la bouteille à plus de 5 ans en cave.
TERRE DE VINS
« Vif et boisé, ce champagne séduit par ses notes grillées. Le vin est droit, mais autour de cette tension qui forme la colonne vertébrale de la cuvée, tout en enrobage d'encens, de fleur d'acacia, de coing, de Figolu, de gingembre est venu, grâce à la patine du temps, lui donner du corps. Un clos de la Montagne qui ne tardera pas à devenir mythique. »
GAULT & MILLAU
2026
Le Clos des Fourches
4ème Edition Extra Brut (87/100)
« Son nez marqué par le bois se complète en bouche par des notes de sous-bois, de café et de cacao, avec un côté vanillé et réglissé. Ce vin présente une matière avec une jolie mâche. La finale est dynamique et rafraîchissante. Le potentiel est bien présent ; quelques années de repos en cave lui permettront de s'exprimer pleinement. »
COUP DE COEUR
GAULT & MILLAU
2026
Le CLos des Fourches
3ème Edition DOUX (89/100)
« Un nez porté sur la plante, la menthe, l'eucalyptus et la verveine. La bulle est fine et la texture suave avec un sucré bien intégré. De jolies notes de brioche, de pain perdu et de massepain se dévoilent avec le sirop de menthe. C'est doucereux et agréable. La finale rappelle la tisane verveine-citron-miel et délivre quelques notes de citron confit. Un joli équilibre qui ne tombe pas dans la lourdeur. »
