Chocolat & Champagne : l'accord inattendu
- 5 avr.
- 3 min de lecture
Trois cuvées, trois chocolats, une invitation à rompre les règles de la table de Pâques
On nous a longtemps appris à tenir le champagne à l'écart du chocolat. Trop sucré, trop amer, trop fort... l'argument circulait comme une vérité absolue. Et pourtant, quant on prend le temps d'écouter ce qui se passe vraiment en bouche, le contraire s'impose avec évidence.
Nos champagnes sont vinifiés à faible dosage, avec la malolactique bloquée, ce qui leur confère une acidité franche, une tension et une jeunesse qui durent dans le temps. Ce sont précisément ces caractéristiques qui rendent l'accord avec le chocolat non seulement possible, mais remarquable. A condition de choisir le bon partenaire pour chaque cuvée.
Voici notre guide pour sublimer votre table de Pâques, ou simplement pour s'offrir un moment de dégustation à deux, dans l'intimité d'une belle bouteille et d'un carré de chocolat choisi.
Les accords
 Le Clos des Fourches 4e Edition 1er Cru - Tauxières-Mutry75% Pinot Noir - 25% Chardonnay - Base 2022 - 2g/L Chocolats recommandés | |
Chocolat au lait caramel 35-40% cacao - notes fondantes et beurrées | Ganache framboise Fruits rouges - légère acidité - chocolat noir 55% |
Praline noisette Texture grasse - sucrosité équilibrée - croustillant | |
L'élevage en fût de chêne apporte un fond légèrement toasté et vanillé qui s'enroule naturellement autour du caramel et de la noisette. La réserve perpétuelle apporte de la rondeur, quand le dosage à 2g/L maintient la ligne. Le Pinot Noir dominant amène la matière pour tenir face au gras du chocolat au lait. Une cuvée conviviale, idéale pour l'ouverture de Pâques. | |
 Robert Lejeune Pinot Noir Grand Cru - Bouzy100% Pinot Noir - Millésime 2018 - 2g/L Chocolats recommandés | |
Noir 70-75% Cacao intense - tanins fins - finish long | Ganache cerise-kirsch Fruits à noyau - légère fermentation - chocolat noir |
Chocolat noir fumé Note torréfiées - cacao grand cru - texture ferme | |
Un Pinot Noir pur jus des Juliennes et Mont des Tours - deux parcelles emblématiques de Bouzy. La structure est là, la maturité du millésime 2018 aussi. Le champagne, avec sa malolactique bloquée, conserve une acidité vibrante qui tranche dans le gras du chocolat noir et relève les notes de fruits à noyau. L'accord fonctionne sur la complémentarité : la puissance appelle la puissance, et l'acidité du champagne nettoie et relance. | |
 Robert Lejeune Chardonnay 1er Cru - Tauxières-Mutry100% Chardonnay - Millésime 2017 - 2g/L Chocolats recommandés | |
Chocolat blanc & citron Beurre de cacao - zeste - acidité lumineuse | Ganache fleur de sel Chocolat blanc ou lait - contraste minéral - salé |
Noir 55% amande effilée Texture croquante - légèreté - finesse aromatique | |
C'est le champagne qui surprend le plus dans l'exercice. La "jeunesse insolente" de ce 2017, son acidité intacte, sa tension presque électrique malgré les années, lui permet d'affronter le sucre du chocolat blanc sans se perdre. L'accord citron-beurre de cacao est une évidence : il prolonge les arômes du vin vers des territoires pâtissiers inattendus. A découvrir avec parcimonie, comme on déguste un champagne de vigneron-auteur. | |
Un conseil de serviceServez vos champagnes entre 10 et 12°C, légèrement plus frais que d'habitude : le froid structure l'accord face à la richesse du chocolat. Commencez par le plus léger (Le Clos des Fourches), progressez vers le plus puissant (Pinot Noir Grand Cru). Le Chardonnay, lui, se déguste en fin de dégustation sur le chocolat blanc, ou en apartée, pour les curieux. |
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